一般人認(rèn)為，方便面的發(fā)明人是日本人安藤百福。其實(shí)，在安藤百福之前，“方便面”便已在中國(guó)風(fēng)行。據(jù)文史專家介紹，方便面最初的雛形，就是明末清初揚(yáng)州大廚發(fā)明的“伊府面”。這種時(shí)稱“伊府面”的美食曾風(fēng)靡當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州上層社會(huì)，一度揚(yáng)州廚師們?nèi)巳藭?huì)做方便面。

　　“清代的一位揚(yáng)州知府，名叫伊秉綬，是個(gè)很出名的人物”，揚(yáng)州學(xué)者韋明鏵告訴記者，由于伊秉綬喜歡吃面條，所以他家里的廚子投其所好，善于烹制面條，慢慢做出了名氣，由于伊知府喜愛結(jié)交朋友，家里常年賓朋滿座，人們品嘗過這道伊家秘制的面食后贊不絕口，紛紛效而仿之，這道味鮮色美的面條就這樣在圈子里盛行開來，并冠名為“伊府面”。

　　當(dāng)時(shí)，伊秉綬經(jīng)常招待一些志趣相投的朋友，夜晚還常常宴請(qǐng)朋友。由于當(dāng)時(shí)的物質(zhì)條件有限，外出吃夜宵顯然不太現(xiàn)實(shí)。在這種情況下，伊秉綬的家廚根據(jù)揚(yáng)州油炸面的制作工藝，用刀將面皮切成條狀，晾干后，盤成一定形狀，最后再放入溫油中炸成金黃色。據(jù)悉，“伊府面”不但可炒、可燜，也可以煮成湯面。而且到了要吃的時(shí)候，還可以現(xiàn)場(chǎng)加工。

　　不過這道面好雖好，卻不是當(dāng)時(shí)普通百姓能夠消費(fèi)得起的。韋明鏵透露，雖然原材料普通，但是由于配料豐富，工藝考究，所以一般只有達(dá)官貴人們才有能力去消費(fèi)，老百姓很少問津。后來，伊知府告老還鄉(xiāng)，回到福建老家，這道美食也隨他到了福建，如此一來，“伊府面”的美名越傳越廣，并傳入了民間，經(jīng)過歷代高廚不斷改進(jìn)，“伊府面”的制作工藝日益嫻熟精湛，并成了后來盛行的方便面的雛形。很多現(xiàn)代人以為方便面是日本人發(fā)明的，其實(shí)，方便面的正宗老家是中國(guó)揚(yáng)州。

　　據(jù)介紹，伊秉綬的家廚能夠首創(chuàng)“伊府面”，與揚(yáng)州的飲食環(huán)境分不開。在此之前，揚(yáng)州就有制作“原始”方便面的古老技法。據(jù)陳恩德介紹，早在清朝先后，揚(yáng)州就有不少?gòu)N師，會(huì)做一種叫“油炸面”的美食。所謂“油炸面”，即將面團(tuán)搟成面條，再卷曲成團(tuán)，并在晾干后下油鍋，炸至金黃色后收藏起來。而被油炸后的面條，不但便于長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且面條之間不會(huì)粘連在一起。因此，完全可從“油炸面”便于保存的特點(diǎn)，推斷出揚(yáng)州人才是最早做出油炸面的。陳恩德還說，由于“伊府面”有即泡即食的特點(diǎn)，清末以后，揚(yáng)州曾興起一股食用方便面的潮流。

　　方便面的歷史還可以追溯到“棋子面”。棋子面，又名“切面粥”，《齊民要術(shù)》中早有記載：“剛溲面，揉令熟。大作劑，餅，粗細(xì)如小指大，重縈于面中。更，如粗箸大，截?cái)啵�切作方�?hellip;…”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之后，鋪在陰地凈席上，然后再裝在口袋里久藏，臨吃的時(shí)候取出來，放進(jìn)沸水里一煮，就可以吃了。與之不同的是，伊府面不是蒸的，而是油炸的。

　　相關(guān)資料

　　現(xiàn)代方便面發(fā)明人安藤百福

　　安藤百福，原名吳百福，出生在中國(guó)臺(tái)灣。二次大戰(zhàn)后，日本食品嚴(yán)重不足，人們餓得連薯秧都吃。一次，安藤百福偶爾經(jīng)過一家拉面攤，看到穿著簡(jiǎn)陋的人們頂著寒風(fēng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)。這使他對(duì)拉面產(chǎn)生了極大的興趣，他決心把事業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到“食”上面來。1958年，世界上第一包方便面———“雞肉拉面”發(fā)明成功，如今全世界的方便面產(chǎn)值接近200億美元，被稱為20世紀(jì)最偉大的食品發(fā)明。