參考答案：

　　13. 指抗壞血酸。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。（1分）

　　14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺。

　　15. “可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí)，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。（1分）

　　16．舉例子，（1分）具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大。（2分）

　　17.并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩(wěn)定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對(duì)人體是無(wú)害的。