答案

　　1．不能刪掉。因?yàn)閷懩赣H種花草和蔬菜是為下文描寫母親精心為“我”種苦瓜、燒苦瓜作鋪墊，突出母親熱愛生活、富有愛心的品格。

　　2．①不僅寫出了母親高興的程度，而且暗含母親是因兒子的高興而高興，含蓄表達(dá)出母親對(duì)兒子無(wú)私的愛心。

　　②表面上是強(qiáng)調(diào)常常吃到這道菜，實(shí)際上是贊美永不減退的親情和母愛。

　　3．①卒章顯志，點(diǎn)明了母親與苦瓜相同的品格。②語(yǔ)言為將濃烈的感情寓于平淡的敘述中，言有盡而意無(wú)窮。

　　4．①全文以苦瓜為線索，展開故事情節(jié)。②用苦瓜象征母親的品格，表達(dá)對(duì)母親的贊美與懷念。（意思對(duì)即可）