17.【答案】承接上文表現胡記面館口碑好，引出下文對胡記面館工藝精細的描寫；

　　突出了老胡堅守規矩的形象特點；為后文寫老胡反對破壞規矩做鋪墊。（每點2分，答出兩點即可）

　　18.【答案】18.示例：（1）運用一系列動詞，詳寫拉面過程，表現了胡良手藝高超，做面工藝精細。（2）多用短句，簡潔明快，表現了胡良動作干凈利落，手藝精湛。

　　（指出分析角度1分，點明效果2分）

　　19.【答案】示例：

　　（1）胡良開分店前期生意紅火，后來入不敷出，回歸傳統后生意仍然紅火，前后對比，使小說情節跌宕起伏，也凸顯了主題。

　　（2）胡良破壞規矩經營失敗，老胡堅守優良傳統生意興隆，兩個人物形成對比，暗示了主題。

　　（舉例2分，分析作用2分。分析合理即可。）

　　20.【答案】老胡對兒子的手藝感到欣慰；希望兒子守好底線做人，腳踏實地做事。