【答案】

　　1．從名聲、特點(diǎn)和習(xí)俗三個(gè)方面介紹了我故鄉(xiāng)的鴨蛋。

　　2．袁子才這個(gè)人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會(huì)做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且與有榮焉。

　　3．突出了作者對(duì)家鄉(xiāng)咸鴨蛋的喜愛之情。

　　4．（1）吱生動(dòng)地寫出了紅油冒出來的聲音，體現(xiàn)出高郵咸鴨蛋油多的特點(diǎn)，寫出了吃咸鴨蛋時(shí)的興奮和快樂心情，表達(dá)了作者對(duì)家鄉(xiāng)咸鴨蛋的喜愛之情。

　　（2）選第一句話。這句話文白夾雜，有一種淡淡的幽默。

　　5．表現(xiàn)了作者對(duì)家鄉(xiāng)鴨蛋的喜愛和對(duì)兒時(shí)生活的美好回憶。每到端午節(jié)的時(shí)候，媽媽總要包粽子，而我負(fù)責(zé)挑選紅棗。我先把紅彤彤的棗子倒地盆子里，然后一顆顆拿起來，翻來覆去的看，往往沒等到看出問題，這顆艷紅的棗子就鉆進(jìn)了我的口中！