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把糖水煮干,為什么也不會(huì)留下糖?

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)資源 文章作者:奧數(shù)網(wǎng)整理 2017-12-31 22:49:33

智能內(nèi)容

  食鹽是一種容易結(jié)晶的物質(zhì),不加熱到800°C以上,鹽就不會(huì)融化。

  可是,糖和鹽不同,糖在熬制過(guò)程中就分解了。超過(guò)50°C,糖的溶解度就會(huì)發(fā)生急劇變化。它能以任意一種比例溶解在100C的水里。

  把糖加熱到160°C,即便是固體糖,也能融解;如果加熱到190°C-200C時(shí),糖就會(huì)分解成帶苦味兒的焦糖,顏色也變成了黃色。

  如果再進(jìn)一步加熱,糖還會(huì)生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體,冒出閃著光澤的青白色火苗;最后,只剩下不易燃燒的碳(糖碳)。

  把水分熬干制造糖結(jié)晶,這項(xiàng)工作的過(guò)程非常復(fù)雜。在這一點(diǎn)上,制糖和制鹽截然不同。

  有些小朋友對(duì)很多事物抱有疑問(wèn),經(jīng)常喜歡提問(wèn)題,這無(wú)疑是件好事。不過(guò),在問(wèn)為什么之前,自己先思考一下“這是為什么”,那才是最重要的呢!

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