遠(yuǎn)離膨化食品

　　膨化小食品質(zhì)地疏松，氣味芳香，外形輕巧，簡(jiǎn)直就是“標(biāo)準(zhǔn)”的兒童食品。看著孩子吃得香甜的模樣，沒有哪個(gè)父母不露出幸福的笑容。然而，遠(yuǎn)離膨化食品，是對(duì)每一個(gè)關(guān)心孩子飲食健康的父母?jìng)兊闹腋?

　　3口膨化食品=1口脂肪

　　膨化食品的主要原料是玉米、面粉、小米、馬鈴薯、豌豆等糧食，經(jīng)膨化后表面噴上油脂、鹽和調(diào)味品等配料而制成。其原理與“爆米花”沒有任何差別。很多父母就是因?yàn)榭吹脚蚧�食品是用粗糧制作，便以為它是低脂高纖食品，所以毫無顧忌地給孩子購買。可是，用純玉米粒制作爆米花的時(shí)代過去啦。現(xiàn)在膨化食品配料中加入了脂肪，使產(chǎn)品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪的話，直接用糧食制作的膨化食品應(yīng)當(dāng)是低脂食物——可是這樣口感比較粗，而且香味不足。如今各種市售膨化休閑食品的脂肪含量多在25%~35%，蝦片是30%左右，蛋酥是30%~35%，鍋巴是37%，薯片和米果是將近40%……只有米餅和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。

　　蛋白質(zhì)不如饅頭大餅

　　那么，膨化食品的其他成分怎樣?蛋白質(zhì)含量高么?為了達(dá)到脆爽的口感，蛋白質(zhì)肯定是不能高的，否則韌性會(huì)加強(qiáng)。膨化食品的蛋白質(zhì)含量最高不會(huì)超過8%，而且越是脆爽，蛋白質(zhì)含量就越低。要知道，蒸饅頭烙大餅用的普通面粉，蛋白質(zhì)含量是10%~12%。也就是說，要說蛋白質(zhì)，吃這些東西，還不如吃饅頭大餅?zāi)亍?/p>

　　可能帶來鋁污染

　　膨化食品的膨松口感，主要依賴于化學(xué)膨發(fā)劑，或稱膨松劑。那么，化學(xué)膨發(fā)劑里有什么呢?據(jù)有關(guān)資料，我國(guó)用于糧食加工的膨發(fā)劑、化學(xué)發(fā)酵粉等里面大多含有碳酸氫鈉和明礬，包括鉀明礬和銨明礬等。在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通常“價(jià)廉物美”，膨發(fā)效果好、氣孔細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)較低。實(shí)驗(yàn)表明，明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會(huì)帶來鋁的殘留問題。無鋁膨發(fā)劑雖然早已研制成功，但因?yàn)槌杀据^高，往往被企業(yè)所冷落。

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，膨化食品中鋁的殘留量應(yīng)當(dāng)小于等于100毫克/千克。然而，因?yàn)樽非?ldquo;更脆”的口感，很多產(chǎn)品都添加了鋁含量過高的膨發(fā)劑，給孩子們帶來了鋁污染隱患。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2005年的一次測(cè)定，有三成膨化食品中鋁元素殘留超標(biāo)。經(jīng)過多方面的調(diào)查，排除了食品機(jī)械和食品包裝的污染可能，確證為含鋁膨發(fā)劑超標(biāo)造成。

　　據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，鋁攝入過量可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)兒童而言，鋁可能會(huì)影響智力發(fā)育，干擾思維與記憶功能。過量的鋁蓄積在人體臟器也會(huì)引起相應(yīng)的病理損害，懷疑它能促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生，并影響骨骼的健康。

　　當(dāng)然，膨化食品多樣化的調(diào)味特色和脆爽迷人的口感確實(shí)給我們帶來了不少快樂，偶爾買一袋來滿足口腔的快感未嘗不可，但如果任由寶寶經(jīng)常大量地吃，就不是明智之舉了。