農歷八月，你步入公園，如果迎面撲來陣陣濃郁的桂花香，循著花香走去，你一定會在附近找到桂花樹。那些綴滿枝頭的黃色小花竟然散發出如此濃烈的花香，真令人留連忘返。在數九寒天，插一枝蠟梅在案頭上，會聞到幽香縷縷，使你頓感神清氣爽。不過，也有些花卻沒有什么香味，像喇叭花、菊花等等。說出來你也許會大吃一驚，世上還有一些花不但不香，還會發出臭味呢！如世界上最大的花——大王花就是臭的。我們喜歡吃的香噴噴的糖炒栗子是用板栗加工的，而板栗的花也會散發出難聞的臭味。這種花，不但人類不喜歡，連蜜蜂和蝴蝶也對它們敬而遠之呢。

　　為什么有的花香，有的花不香或反而發臭呢？關鍵在于花朵中有沒有制造香味的“工廠”——油細胞。這個“工廠”里制造具有香氣的芳香油，這些芳香油可以通過油管不斷地分泌（mì）出來。同時在一般的溫度下還能隨水分一起揮發，變成氣體而擴散到空氣中，使誘（yoù）人的香氣四處飄飛，人們又叫它揮發油。各種花兒含有的揮發油品種和濃度不同，所以散發出來的香氣不同，香味的濃淡也不同。此外，溫度適宜，陽光適度，芳香油就揮發得更快，此時的花就顯得更香。

　　花朵中的油細胞，并不都是香的。少數油細胞不制造芳香油，而分泌出臭的揮發油，像上面所說的臭花就是屬于這一類。

　　而有的花兒不香，是因為在這些花朵里并沒有油細胞，當然就不可能散發出香氣（或臭氣）。

　　當然。花朵里的揮發油并不只是為了讓我們人類聞聞香氣而已。它可以引來昆蟲，幫助傳送花粉，以便更好地進行繁殖。臭花也有它的崇拜者，那就是酷愛臭味的潛葉蠅。此外，揮發油還可以減少花朵的水分蒸發。揮發油在醫藥上可以制作成皮膚消毒殺菌劑，還有強心、鎮痛、驅蟲等功效，還能配制各種香精，它的用途可真不少哩！