１３ 世紀(jì), 蒙古人崛起, 建起了一支慓悍的騎兵部隊(duì)．到元世祖忽必烈時(shí), 已經(jīng)統(tǒng)一了中國(guó)北方和今蒙古共和國(guó)等廣大區(qū)域．元軍以騎射見(jiàn)長(zhǎng), 被稱(chēng)為＂馬背上的帝國(guó)＂．

　　７００ 年前, 忽必烈統(tǒng)率大軍南下遠(yuǎn)征, 經(jīng)過(guò)多次戰(zhàn)斗, 人困馬乏, 饑腸轆轆．忽必烈頓時(shí)想起家鄉(xiāng)的清燉羊肉, 于是吩咐部下生火殺羊．不想水剛燒開(kāi), 羊剛殺完, 就有哨兵來(lái)報(bào), 說(shuō)敵軍正向這邊開(kāi)來(lái), 僅有１０ 里之遙．此時(shí)忽必烈饑餓難捱, 便一邊命令軍隊(duì)開(kāi)拔, 一邊叫嚷: ＂拿羊肉來(lái)! ＂

　　要吃清燉羊肉是來(lái)不及了, 伙夫知道, 忽必烈脾氣暴躁, 弄不好要丟腦袋．于是他手急眼快, 趕緊切了一些薄薄的肉片, 放到滾開(kāi)的鍋里．一看肉片變了色, 就趕緊撈出來(lái), 然后撒上鹽末、蔥花、姜末等佐料, 給忽必烈端了上去．

　　忽必烈抓起肉片, 吃在口里, 連說(shuō): ＂好吃, 好吃! ＂一連吃了幾碗．

　　然后翻身上馬, 帶領(lǐng)軍隊(duì)打仗去了．結(jié)果旗開(kāi)得勝, 生擒敵將．

　　在舉行慶功宴時(shí), 忽必烈特地點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的那頓羊肉片．這回伙夫精心選擇了羊肉, 切得更加仔細(xì), 又增加了麻醬、辣椒等調(diào)料．讓將士們圍著大鍋涮起了肉片．這一下吃得眾人眉開(kāi)眼笑, 忽必烈更是贊不絕口．一個(gè)伙夫說(shuō): ＂此菜尚無(wú)名字, 請(qǐng)帥爺賜名．“忽必烈一邊涮著肉片, 一邊笑著說(shuō): ＂我看就叫它“涮羊肉”吧．”

　　于是, 倍受人們歡迎的佳肴＂涮羊肉＂就誕生了．