從幼兒園到中小學(xué)校園中的“小胖墩兒”越來越多，校園餐桌上能把所有食物都以一一吃完的學(xué)生卻越來越少；望子成龍的家長(zhǎng)們提供給孩子的零食和保健品越來越多，中國(guó)孩子的體質(zhì)卻越來越差——在日前召開的第六屆“為了孩子”國(guó)際論壇上，上海青年管理干部學(xué)院青少系教師方慧列舉出的一系列上海和全國(guó)青少年的體質(zhì)調(diào)查報(bào)告，吸引了眾多專家們的關(guān)注和討論。

    方慧告訴記者，“食育”，即“飲食行為的教育”，應(yīng)該與我們所熟悉的德、智、體、美、勞一樣，提到目前兒童青少年的教育領(lǐng)域中來。“學(xué)校和社會(huì)當(dāng)然是食育的重要方面，但家長(zhǎng)們承擔(dān)的責(zé)任更重。我們發(fā)現(xiàn)，如果父母本身就經(jīng)常不吃早餐、不注意飲食結(jié)構(gòu)、不愛運(yùn)動(dòng)，這種不良的生活習(xí)慣同樣也會(huì)出現(xiàn)到孩子身上。從嚴(yán)格意義上來說，食育，是中國(guó)的家長(zhǎng)和孩子都應(yīng)該補(bǔ)上的一堂課。”

　　15年間，中國(guó)男孩肥胖率翻12番

　　方慧介紹說，2006年底，國(guó)家體育總局公布了《第二次國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)》，結(jié)果顯示：最近20年來，我國(guó)兒童青少年的體質(zhì)一直呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢(shì)。從1985年到2000年，僅以中國(guó)大城市的學(xué)齡男生為例，其超重和肥胖檢出率，就從1.4%迅速攀升到了17.1%，15年間翻了12倍以上。女生的超重和肥胖檢出率也從1.5%攀升到了將近10%，翻了6倍以上。

　　上海孩子的健康狀況也不容樂觀。上海市2005年國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公告數(shù)據(jù)也顯示：2005年，上海7-22歲學(xué)生的總體肥胖率為11.5%，比2000年增加了1.4個(gè)百分點(diǎn)；其中，16-18歲學(xué)生的肥胖率最高，占14.8%，肥胖率全面高于全國(guó)平均水平；此外，反映學(xué)生耐力素質(zhì)的往返跑、800米跑、1000米跑的成績(jī)，也較往年顯著下降。健康專家們分析認(rèn)為，導(dǎo)致青少年體質(zhì)下降的重要原因之一，就是膳食結(jié)構(gòu)的不合理和不良的飲食習(xí)慣。

　　方慧告訴記者，青少年食育教育的缺乏以及由此引起的不當(dāng)飲食習(xí)慣，直接導(dǎo)致了高血壓、糖尿病、血脂異常等代謝綜合征這些原本意義上的中老年期疾病，而今卻越來越多地出現(xiàn)在兒童青少年群體當(dāng)中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)學(xué)齡兒童青少年中，“未老先衰”的現(xiàn)象日趨明顯，血脂異常率為2.2%，而高血壓的患病率更是高達(dá)7%。許多“頭腦高度發(fā)達(dá)”的孩子，卻“手無縛雞之力”。

　　家長(zhǎng)要為孩子“錯(cuò)食”負(fù)主要責(zé)任

　　對(duì)孩子雜亂無章的食譜，中國(guó)家長(zhǎng)們要負(fù)起主要責(zé)任。方慧告訴記者，肥胖、體質(zhì)差、發(fā)育早熟或晚熟，其實(shí)都是生活方式疾病，跟飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣密切相關(guān)，而這些習(xí)慣的養(yǎng)成，都需要家長(zhǎng)的悉心指導(dǎo)和潛移默化。“孩子的生活方式在很大程度上都是家長(zhǎng)培養(yǎng)出來的，如果家長(zhǎng)自己都沒有飲食營(yíng)養(yǎng)的概念，認(rèn)為吃飽了就行，或者營(yíng)養(yǎng)越多越好，那孩子就很難學(xué)會(huì)吃什么和怎么吃。還有些家長(zhǎng)，把去吃洋快餐當(dāng)作一種獎(jiǎng)賞，孩子成績(jī)提高了，好，請(qǐng)你去吃洋快餐！久而久之，那些不好的快餐食品，反而成為孩子最想吃的東西了。一旦脫離了家長(zhǎng)的管制，孩子肯定先去吃個(gè)夠，身體又怎么可能健康呢？”

　　偏食也是中國(guó)孩子中普遍存在的問題，對(duì)此家長(zhǎng)也負(fù)有不容推卸的責(zé)任。方慧表示，0-3歲是一個(gè)人飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，如果在這一時(shí)期孩子偏食、而家長(zhǎng)沒能及時(shí)糾正的話，那么隨著孩子逐漸長(zhǎng)大，糾正偏食的難度就越來越高。作為對(duì)孩子健康成長(zhǎng)的“長(zhǎng)線投資”，“食育”應(yīng)該從嬰幼兒時(shí)期抓起。

　　此外，大眾媒介對(duì)孩子的飲食誤區(qū)的形成也有一定的負(fù)面影響。商家在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，拿出鋪天蓋地的廣告、促銷手段和宣傳攻勢(shì)，但孩子沒有足夠的抵抗力和辨別力，家長(zhǎng)也沒有及時(shí)“把關(guān)”，給予孩子正確的引導(dǎo)，使得孩子對(duì)一些不健康食品反而充滿期待。

　　“食育”已在美、日大行其道

　　在全世界范圍內(nèi)，“食育”都是一個(gè)日益引起關(guān)注的話題。作為洋快餐消費(fèi)量最高的國(guó)家，美國(guó)的小胖墩兒比率也是全世界最高的。1999年，美國(guó)專門成立了委員由總統(tǒng)任命的“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)公民委員會(huì)”，對(duì)學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)午餐”的各類必備食品作出細(xì)致的規(guī)定。但由于美國(guó)飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣等方面的種種原因，迄今為止，小胖墩兒現(xiàn)象仍未得到有效控制。

　　方慧介紹說，鄰邦日本的成功經(jīng)驗(yàn)更值得我們借鑒。2004年，日本專門制定和通過了《食育基本法》，為了讓小學(xué)生們更喜歡吃蔬菜，還將每年的6月定為“食育月”，并推出“微笑餐桌”，學(xué)校分擔(dān)家長(zhǎng)的重?fù)?dān)，成為推動(dòng)食育的關(guān)鍵場(chǎng)所。此外，為了讓孩子吃得更健康愉快，日本飲食生活服務(wù)中心給出了三點(diǎn)建議：第一，父母和孩子共同學(xué)習(xí)，應(yīng)盡可能多和孩子一起吃飯，分享當(dāng)天發(fā)生的事情，使用餐成為愉快的家庭時(shí)光；第二，拉近“吃”和“做”的距離，母子一起買菜，讓孩子多觀察、問問題，了解不同食物的種類、產(chǎn)地、價(jià)格等，做飯時(shí)也要讓他們來幫忙；第三，維持一日三餐的規(guī)律，比如早餐一定要吃好，而晚餐一定在8點(diǎn)之前吃完，菜色選擇容易消化的蔬菜、魚、豆腐等，以免影響孩子睡眠。

　　中國(guó)家長(zhǎng)可選擇“體驗(yàn)式食育”

　　韓劇《大長(zhǎng)今》淋漓盡致地再現(xiàn)了韓國(guó)料理的制作過程，引起了全東南亞對(duì)韓國(guó)菜的興趣。方慧認(rèn)為，中國(guó)家長(zhǎng)要對(duì)孩子進(jìn)行食育，不妨也借鑒一下《大長(zhǎng)今》的做法，即讓孩子跟自己一起走進(jìn)菜場(chǎng)和廚房，接觸最本真的食品。因?yàn)楹⒆訌氖贾两K參與，他們就會(huì)對(duì)飯菜產(chǎn)生興趣。“很多孩子會(huì)認(rèn)為飯菜是父母的工資買的，而父母賺錢是很容易的，所以不喜歡吃的東西，吃不了的東西，就很自然地丟到一邊去。但如果是他們親手制作的食物，不管好吃不好吃，他們都不會(huì)輕易丟棄。”

　　很多上海家長(zhǎng)利用寒暑假，把孩子送到農(nóng)村“鍛煉”，方慧認(rèn)為這也是對(duì)孩子進(jìn)行食育的大好機(jī)會(huì)。“食育不僅僅是教給孩子吃什么和怎么吃，還要教會(huì)他們正確地對(duì)待糧食，對(duì)待他人的勞動(dòng)。中國(guó)的大多數(shù)城市孩子是從來沒有見過農(nóng)作物的，可以說是‘五谷不分’。家長(zhǎng)讓他們背誦‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’，他們也很難會(huì)有什么感覺。只有親眼目睹了農(nóng)民們的勞作過程，他們才會(huì)相信真有‘汗滴禾下土’這么回事，從而會(huì)真正地愛惜糧食，尊重農(nóng)民的勞動(dòng)。這樣孩子長(zhǎng)大之后，才會(huì)懂得感恩，有人文關(guān)懷的精神。”